08 novembre 2006
Glaçage royal
Le glaçage royal, utilisé dans la plupart de mes gâteaux est en fait très simple à réaliser.
Il s'agit de mélanger environ 300g de sucre glace avec le blanc d'un oeuf et quelques gouttes de jus de citron (on peut évidemment presser un citron, mais le jus proposé dans les petits flacons en forme de citron convient très bien).
Je dis bien environ 300g de sucre glace, parce que personnellement, j'y vais franchement à la louche :-D Si j'ai peu de glaçage à faire, je ne prends qu'un demi blanc d'oeuf (quitte à rajouter le reste ensuite) et ajoute du sucre glace jusqu'à ce que la consistance me convienne (je préfère quand c'est assez épais pour éviter que ça ne dégouline le long du gâteau). Je fais ça avec une simple cuillère mais j'imagine que le fouet convient également.
Je rajoute ensuite le colorant selon la couleur désirée, et cela fluidifiant le glaçage je suis ensuite généralement obligée de rajouter encore du sucre glace. Si c'est au contraire trop épais, je rajoute du jus de citron ;-)
Quand j'ai plusieurs couleurs à faire, je prépare une grande quantité de glaçage blanc, que je sépare ensuite dans divers ramequins et y ajoute le colorant souhaité (et un peu de sucre glace si besoin). Ne pas hésiter à préparer de grandes quantité, car quand une couleur est obtenue il est souvent bien difficile d'arriver à obtenir exactement la même teinte une seconde fois. De même que rajouter du glaçage une fois que celui-ci a commencé à prendre risque de créer deux teintes ;-)
Le glaçage prend en général assez rapidement, mais ne pas hésiter à mettre un peu le gâteau au frigo avant de changer de couleur pour éviter que celles-ci ne se mélangent.
Attention: une fois le glaçage pris, celui-ci risque de se craqueler si l'on bouge le gâteau (j'ai failli massacrer mon diplodocus comme ça!). Il faut donc bien penser à mettre le gâteau dans le plat définitif avant de procéder au glaçage, et si besoin d'essuyer "les coulures" avec du papier absorbant avant que le glaçage n'ait pris.
Commentaires
Hum?!
* Les Petits Pâtissiers Psychédéliques
Bonjour! Et bravo pour vos merveilleux gâteaux si ingénieux!
Nous avons tenté récemment, mon amoureuse & moi, de réaliser un gâteau à deux étages, avec un couche "ciment" en chocolat blanc, le tout recouvert de glaçage,la recette de la pâte étant celle du 4 quatre quart.
Mais voilà le hic: notre glaçage n'est pas assez épais et nous n'arrivons pas à le recouvrir le gâteau, pourtant nous respectons le mélange sucre glace blanc d'oeuf citron.
De plus, comment faites-vous un gâteau à étages, en plusieurs pièces soudées ensemble?
Merci!!!!!
Anamour & Dek
MA REPONSE
Bonjour LPPP (j'adore ce nom)
Alors pour le glaçage royal, on peut l'épaissir en
augmentant les doses de sucre glace, et effectivement il faut en mettre une sacré couches pour que cela recouvre bien le gâteau.
Sinon on peut aussi utiliser de la pâte d'amande ou de la pâte à sucre (la recette va arriver prochainement)qui couvrent beaucoup mieux.
Par contre j'ai du mal à comprendre pourquoi vous avez utilisé du chocolat blanc Et un glaçage royal? L'un ou l'autre pouvant faire à la fois "couverture" pour le gâteau et "colle" pour celui du haut.
Pour le gâteau à étages je n'en n'ai jamais fait mais j'ai par contre déjà collé des gâteaux les uns sur les autres pour faire des montages (cf. la pyramide ou le gâteau chariot élévateur) et le chocolat ou le glaçage royal faisaient très bien l'affaire.
Si vous avez d'autres questions... ;-)
glacage
bonjour,je vous ecrit a cause d'un souci avec la figurine que j'ai fait pour le gateau de ma fille.j'ai utilisé la methode window color sauf que malgré le passage au frigo elle ne durci pas et il mais impossible de la transféré sur le gateau que j'ai aussi glacé.ceci était un essai car ma fille fete c'est 5 ans la semaine prochaine.auriez vous une idée s'il vous plait. je vous remerci d'avance .laure
REPONSE
Bonjour Laure,
Je suis désolée mais les trois seules fois où j'ai voulu utiliser cette méthode cela a aussi été un fiasco, je ne te serais donc pas d'un grand secours (je crois quand même avoir lu que cela marche mieux avec du choco blanc qu'avec du glaçage royal)
Personnellement je préfère mettre le glaçage directement sur le gâteau, si besoin du peu couper le "patron" en morceau pour t'aider à délimiter les différentes parties (ex laisser deux papiers pour les yeux et glacer autour, laisser durcir, puis les enlever avant de mettre une autre couleur pour ceux-ci).
Bon courage
remerciment
bonjour merci d'avoir repondu aussi vite.je vais réessayer des deux façon j'ai encore une semaine pour reussir.je vous souhaite une bonne journée et de toujours réussir vos si beau gateau.laure
recette de glaçage
bjr ca va j ai l honneure de contacter avec les spécialiste pour apprendre vos conseille car j aimeré avoir une recette de glaçage royale très bien pour faire dans un gâteau qui va etres brillante merci bcp pour tout vos conseille et vos idée
J'ai effectué le glaçage royale
Demain les 3 ans de ma puce, le verdict va être sans appel beaucoup de fins gourmets seront à table pour goûter aux gâteaux. Donc demain soir nouveaux commentaires merci beaucoup pour vos conseils
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