Glaçage royal
Le glaçage royal, utilisé dans la plupart de mes gâteaux est en fait très simple à réaliser.
Il s'agit de mélanger environ 300g de sucre glace avec le blanc d'un oeuf et quelques gouttes de jus de citron (on peut évidemment presser un citron, mais le jus proposé dans les petits flacons en forme de citron convient très bien).
Je dis bien environ 300g de sucre glace, parce que personnellement, j'y vais franchement à la louche :-D Si j'ai peu de glaçage à faire, je ne prends qu'un demi blanc d'oeuf (quitte à rajouter le reste ensuite) et ajoute du sucre glace jusqu'à ce que la consistance me convienne (je préfère quand c'est assez épais pour éviter que ça ne dégouline le long du gâteau). Je fais ça avec une simple cuillère mais j'imagine que le fouet convient également.
Je rajoute ensuite le colorant selon la couleur désirée, et cela fluidifiant le glaçage je suis ensuite généralement obligée de rajouter encore du sucre glace. Si c'est au contraire trop épais, je rajoute du jus de citron ;-)
Quand j'ai plusieurs couleurs à faire, je prépare une grande quantité de glaçage blanc, que je sépare ensuite dans divers ramequins et y ajoute le colorant souhaité (et un peu de sucre glace si besoin). Ne pas hésiter à préparer de grandes quantité, car quand une couleur est obtenue il est souvent bien difficile d'arriver à obtenir exactement la même teinte une seconde fois. De même que rajouter du glaçage une fois que celui-ci a commencé à prendre risque de créer deux teintes ;-)
Le glaçage prend en général assez rapidement, mais ne pas hésiter à mettre un peu le gâteau au frigo avant de changer de couleur pour éviter que celles-ci ne se mélangent.
Attention: une fois le glaçage pris, celui-ci risque de se craqueler si l'on bouge le gâteau (j'ai failli massacrer mon diplodocus comme ça!). Il faut donc bien penser à mettre le gâteau dans le plat définitif avant de procéder au glaçage, et si besoin d'essuyer "les coulures" avec du papier absorbant avant que le glaçage n'ait pris.
Commentaires sur Glaçage royal
* Les Petits Pâtissiers Psychédéliques
Bonjour! Et bravo pour vos merveilleux gâteaux si ingénieux!
Nous avons tenté récemment, mon amoureuse & moi, de réaliser un gâteau à deux étages, avec un couche "ciment" en chocolat blanc, le tout recouvert de glaçage,la recette de la pâte étant celle du 4 quatre quart.
Mais voilà le hic: notre glaçage n'est pas assez épais et nous n'arrivons pas à le recouvrir le gâteau, pourtant nous respectons le mélange sucre glace blanc d'oeuf citron.
De plus, comment faites-vous un gâteau à étages, en plusieurs pièces soudées ensemble?
Merci!!!!!
Anamour & Dek
Bonjour LPPP (j'adore ce nom)
Alors pour le glaçage royal, on peut l'épaissir en
augmentant les doses de sucre glace, et effectivement il faut en mettre une sacré couches pour que cela recouvre bien le gâteau.
Sinon on peut aussi utiliser de la pâte d'amande ou de la pâte à sucre (la recette va arriver prochainement)qui couvrent beaucoup mieux.
Par contre j'ai du mal à comprendre pourquoi vous avez utilisé du chocolat blanc Et un glaçage royal? L'un ou l'autre pouvant faire à la fois "couverture" pour le gâteau et "colle" pour celui du haut.
Pour le gâteau à étages je n'en n'ai jamais fait mais j'ai par contre déjà collé des gâteaux les uns sur les autres pour faire des montages (cf. la pyramide ou le gâteau chariot élévateur) et le chocolat ou le glaçage royal faisaient très bien l'affaire.
Si vous avez d'autres questions... 
bonjour,je vous ecrit a cause d'un souci avec la figurine que j'ai fait pour le gateau de ma fille.j'ai utilisé la methode window color sauf que malgré le passage au frigo elle ne durci pas et il mais impossible de la transféré sur le gateau que j'ai aussi glacé.ceci était un essai car ma fille fete c'est 5 ans la semaine prochaine.auriez vous une idée s'il vous plait. je vous remerci d'avance .laure
Bonjour Laure,
Je suis désolée mais les trois seules fois où j'ai voulu utiliser cette méthode cela a aussi été un fiasco, je ne te serais donc pas d'un grand secours (je crois quand même avoir lu que cela marche mieux avec du choco blanc qu'avec du glaçage royal)
Personnellement je préfère mettre le glaçage directement sur le gâteau, si besoin du peu couper le "patron" en morceau pour t'aider à délimiter les différentes parties (ex laisser deux papiers pour les yeux et glacer autour, laisser durcir, puis les enlever avant de mettre une autre couleur pour ceux-ci).
Bon courage
bonjour merci d'avoir repondu aussi vite.je vais réessayer des deux façon j'ai encore une semaine pour reussir.je vous souhaite une bonne journée et de toujours réussir vos si beau gateau.laure
bjr ca va j ai l honneure de contacter avec les spécialiste pour apprendre vos conseille car j aimeré avoir une recette de glaçage royale très bien pour faire dans un gâteau qui va etres brillante merci bcp pour tout vos conseille et vos idée
Demain les 3 ans de ma puce, le verdict va être sans appel beaucoup de fins gourmets seront à table pour goûter aux gâteaux. Donc demain soir nouveaux commentaires merci beaucoup pour vos conseils
Est-e que Le Glacage royale est celui employer dans les épicerie sur les gateaux d'anniversaire ?
bonjour vous avez l air d etre une experte alors je me permets de vous demander votre aide je sois realiser le gateau de mariage de ma soeur j ai acheté un socle avec des colonnes qui s emboitent dans le gateau et rejoignent un plateau au dessous les gateaux seraient a base de genoise et de mousse que me conseillez vous par dessus pour eviter que ca vacille on m a parlé des pate a sucre americaine qui durcissent ? connaissez vous ce procédé? est ce facile de manipulation? merci beaucoup de votre aide!
Bonjour et bienvenue ici.
Vos compliments sont forts gentils, malheureusement je n'ai rien d'une experte ni d'une professionnelle. Et je n'ai jamais fait de gâteau à étages.
Mais effectivement la pâte à sucre me parait une bonne solution. Je ne connais pas la pâte à sucre américaine, mais voici la recette "habituelle" de pâte à sucre, que j'ai déjà utilisé. http://gateauxdecores.canalblog.com/archives/les_recettes/index.html
Sinon, c'est sûr qu'il faut proscrire le glaçage royal, mais le glaçage au chocolat blanc, en faisant bien prendre au réfrigérateur marcherait peut-être.
Il n'y a plus qu'à faire des essais je pense
Bon courage
Bonjour je voudrais un conseil au sujet de votre glacage . Est ce que je peux l'utiliser pour dessiner un personnage sur un gateau ? Merci .
bonsoir merci pour ty super recette et du fait de nous partager tes astuces je dois fair un gateau dans deux jour dois faire n glacage noir mais je n ai pas de colorant noir commnet as tu realise ta tete de darkvador noir merci bisous
Bienvenue YOur.
Désolée mais je n'ai pas de recette miracle pour faire le noir. Je ne vois qu'un moyen en commander sur le net sur un site de matériel de cuisine car on n'en trouve pas en grande surface.
sinon il faut prendre du chocolat patissier noir (si possible corsé) et se contenter d'un marron foncé
Bonjour, Il me reste du glaçage Royal, puis-je le conserver pour utiliser le reste plus tard?
Combien de jour puis-je conserver ce glaçage? Merci.
Bonjour,
Je suis journaliste pour l'émission 100% mag sur M6. Je prépare un reportage sur le thème "l'art du glaçage", je recherche une personne sur Paris qui pourrait nous montrer des techniques de glaçage comme par exemple mettre du lait pour un glaçage ultra blanc, du cacao pour qu'il soit plus épais....
vous pouvez me contacter au 01.46.43.90.48
ou par mail reportage83@yahoo.fr
Cordialement,
Marine.
Hello!
Dis, je me dis que je glacerais bien en rouge la voiture pour l'anniv de Tiflo avec ses copains. Toi qui connais le moule, il faut que j'en prévois combien de tonnes, à ton avis?
PS: c'est rigolo de commenter sur ce blog?
Euh..aucune idée. Le problème que tu vas surtout avoir c'est que le glaçage royal sur du volume c’est pas terrible car ça coule beaucoup! Ou alors il faut le faire vraiment épais. Mais tu risques de galérer pour faire le rouge (faut une sacré dose de colorant pour que ça ne soit plus rose!). Il a le droit à la pâte d'amande Tiflo (mais les petits aiment rarement ça. Sinon recouvrir de bonbons de couleur assez plats (les smarties il peut? les skittles sinon?)
bonjour, mon probleme c'est de consommer des oeufs non cuit par peur d'intoxication alimentaire.
Du coup je me demandait si il n'était pas possible de faire le glacage au bain marie un peur comme on procéde pour la meringue.
Avez vous essayer cette technique ?
Bonjour,
Je n'ai jamais essayé de "cuire" les blancs d'oeufs dans le glaçage royal. Je ne suis pas du tout convaincue que cela fonctionne mais qui sait?
Sinon, vous pouvez aussi faire un glaçage au chocolat blanc, comme ça vous n'aurez pas de soucis
1 vidéo (très rapide et simple) qui montre comment procéder :
IMPORTANT! UTILISER UNE SPATULE - JAMAIS UN FOUET.
Glaçage royal :
- Blanc d'oeuf
- Sucre glace
- Jus de citron
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_glacage-royal.aspx
Amicalement,
Mag
recette parfaite
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